Caseificio Poma, Hantverksostar från Landsbygdens Sicilien

15/05/2026 - När vi besökte Caseificio Poma för år sedan var det ett verkligt dyk in i den sicilianska jordbruksverkligheten: processer som fortfarande utförs helt manuellt, där producentens kunskap och skicklighet fortfarande är i centrum för resultatet, för direkta och autentiska ostar.

Här finns ingen stel och organiserad uppdelning; alla steg från fält till lagring sköts av samma personer, som känner territoriet perfekt i dess bredaste bemärkelse.

Det börjar på fälten där lokala raser av får och kor från Trapani-dalarna betar, till mjölkproduktionen under olika perioder av året, eftersom vi talar om extensiv, främst utomhusuppfödning, och slutar med lagringen.

Caseificio Pomas produktion koncentrerar sig enbart på typiska sicilianska ostar, endast tre: Primo Sale di Pecora, Caciocavallo vaccino stagionato 12 mesi, och Ricotta salata stagionata di Pecora.

Tre utmärkta produkter, perfekta för att förstå rötterna till den sicilianska osttillverkningstraditionen i all sin enkla godhet.