Varje dag samlar vi in färsk bergsmjölk från över 70 gårdar i Orobie-dalarna. Från de närmaste stallen i Branzi till de mer avlägsna i Oltre il Colle, vid gränsen till Seriana-dalen, eller i Fuipiano Imagna, mot Taleggio-dalen och Valsassina; vi är inte rädda för att resa upp till 100 kilometer om dagen för att garantera en råvara av hög kvalitet inte bara för vår ost, utan också för miljön och den lokala ekonomin. Vi är stolta över att bidra till bevarandet av små jordbruksföretag i ett marginellt och svårt bergsområde. Just i en tid då man tenderar att övergiva höglandet på grund av de därmed förbundna logistiska olägenheterna, beslutar vi oss för att stanna kvar med envishet och med övertygelsen att det är rätt väg för våra produkter och för dem som arbetar med oss. Val Brembana, där Latteria di Branzi ligger, är det obestridda landet för Orobie-prinsostarna. Det är tack vare dess täta nätverk av fortfarande aktiva alpbeten och ett tätt nätverk av små och medelstora jordbruksföretag som upprätthåller en traditionell ekonomi, vilket också är ett verktyg för att skydda områdets skönhet. Betesmarkerna är översödda med små sten- och trästrukturer som inte bara är minnen, utan verkliga, ännu aktiva kulturarv: de är en bro till framtiden, där moderna teknologier kan samexistera med traditionella tekniker och aktiviteter. Resan för våra produkter börjar med den goda mjölken från våra leverantörer och slutar i våra mognadskällare. Här stannar ostarna inte bara en enkel stund, utan vårdas av våra expertmognare under noggrant beräknade förhållanden av luftfuktighet, temperatur och ljusexponering.