Vi producerar en “bastard”-choklad där du inte kan fuska. Vi bearbetar den kallt, på traditionellt sätt, vilket bevarar aromer och egenskaper hos råvarorna. En otroligt ihållande, glänsande och kompakt Modica-choklad. Sabadì har tilldelats guldplattan som Bästa Modica-choklad under de senaste 13 åren i följd. En god Modica-choklad, Sabadì-chokladen, är behagligt rå: vi urskiljer de intakta men perfekt homogena sockerkristallerna med kakaon, just tack vare mjukheten i kakaosmjöret som inte separerar och som gör allt smakrikare och mer homogent. Vi köper kakaobönor av högsta kvalitet och har direkta relationer med ett producentkooperativ i Ecuador som vi känner mycket väl och från vilka vi har köpt bönorna sedan starten av vår verksamhet. Vi använder inga oljor, aromer eller essenser av någon typ, utan endast ingredienser av lantbruksursprung. Från början tempereras all vår choklad, en process som (utan att förvanska den traditionella kallbearbetningen och utan att tillsätta kakaosmör) med termiska cykler vid låg temperatur stabiliserar kakaosmjörmolekylerna och förhindrar under lång tid fenomenet med kakaosmjörblomning som nämns ovan, samtidigt som dess egenskaper bibehålls intakta. Det finns en otempererad Modica-choklad som högst kan ges två/tre veckors hållbarhet för den lokala turistmarknaden. Det finns en tempererad Modica-choklad som kan ges ett längre utgångsdatum och säljas i olika distributionssammanhang utanför Modica. Officiell webbplats: www.sabadi.it