Vin Santo di San Niccol' från Castellare di Castellina är ett exceptionellt toskanskt passitovin. Tillverkat av Trebbiano Toscano och Malvasia Bianca druvor, lufttorkade och lagrade i förseglade caratelli i åratal. Det uppvisar en intensiv bärnstensfärg, med komplexa aromer av torkad frukt, honung och kryddor. På gommen är det sött, varmt och omslutande, med 16,5% vol. Perfekt till bakverk och mögelostar, serveras vid 12-14°C.