Territoriets Essens med Ostarna från Mangiapane Mejeri

15/09/2026 - Arbetet på Mangiapane Mejeri är ett sant och autentiskt uttryck för territoriet.  Allt börjar med Modicana-kon, som föds upp i halvfritt tillstånd bland kullarna i Agrigento-provinsen, för att skydda biologisk mångfald och ett miljövänligt jordbruk.

Detta är faktiskt en ras som har blivit ett Slow Food Presidium, ett historiskt arbetsdjur i området med en utmärkt motstàndskraft mot de glödande Medelhavssomrarna. Denna övergavs gradvis under 1900-talet pà grund av dess låga avkastning både vid slakt och mjölkproduktion, en mjölk som dock har en mycket hög kvalitet när det gäller smaker.
Idag finns endast 2000 Modicana-nötkreatur uppfödda, jämfört med 25000 pà sextiotalet.

Från Modicana-körnas ädla mjölk föds ostarna från Mangiapane mejeri, produkter genom vilka alla smaker av territoriet manifesteras, förenade med de historiska lokala produktionsteknikerna för ostar som Provola dei Monti Sicani och Caciocavallo.
Det är just den sistnämnda som ocksà kallas "Sikanska bergens guldtacka", pà grund av den intensivt guldfärgade skorpan och den parallelltrapetsform den fàr från de typiska träformarna där den modelleras för hand.

Den sicilianska Caciocavallo är en sann handling av hantverksskicklighet; ostmakaren màste nämligen besitta stor fysisk styrka och samtidigt en delikat beröring för att modellera den.  

Den sista spinnfasen màste förvandla degen till en perfekt sfär som inte uppvisar nàgra sprickor, varefter övergàngen fràn sfär till parallelltrapets uppnàs tack vare mastredda, ett träbord där osten läggs och modelleras med hjälp av tunga träbitar, och för den korrekta vàrden av formens rundade hörn och sidor màste ostmakaren vrida formen var 10:e, 30:e, 60:e minut i 6-8 timmar: processer som är gjorda av kunskap och hantverk, vilket gör denna produkt unik.