Choklad som vi känner den i Italien, med undantag för Modica-choklad, är förbehållet Piemonte, en region med en stor skola för chokladtillverkning. Gardini kommer från Romagna som en outsider, ett företag som har ett annat förhållningssätt till choklad och behandlar det territoriellt. I konkreta termer innebär detta att man kombinerar typiska lokala ingredienser med choklad, först och främst det söta saltet från Cervia som perfekt matchar chokladens sötma, en kombination som lockar en att smaka igen utan att någonsin tröttna.