Familjen Minelli producerar sin egen Parmigiano Reggiano och sköter minutiöst varje fas av produktionsprocessen. Varje dag produceras endast 7 ostar, med den ädla mjölken från kor som föds upp i bergen i Pavullo nel Frignano, på 700 meters höjd. De hanterar höskörden direkt och låter en del av hjorden beta fritt, vilket värdesätter territoriets naturresurser. Den okölda mjölken överförs omedelbart till företagets mejeri, som ligger nära till hands, för att bevara dess kvalitet. Varje detalj i bearbetningen är noggrant omhändertagen: de använder lite löpe och vassle, balanserar noggrant fetter och proteiner och kontrollerar temperaturerna med precision. Resultatet är en levande ostmassa, perfekt för att utveckla komplexa aromer under den långa lagringen. År 2000 gav Giovanni Minelli nytt liv åt Parmigiano Reggiano, med en revolutionerande vision: att skapa en ost som kunde utmana gränserna för traditionell lagring. Idag skapar de autentiska mästerverk som överstiger 10 års lagring, bibehåller en perfekt balans och en extraordinär harmoni, kapabla att beröra och överraska.