Hantverksföretag som producerar färsk och fylld pasta, specialiserat på typiska Bolognesiska och Emiliana-rätter tillverkade exklusivt av lokala råvaror. Den traditionella Bolognesiska Tortellinon har sin karakteristiska "omfamnade" förslutningsform, vilket skiljer den från den industriella "klämda" versionen. Soverini använder inga tillsatta konserveringsmedel eftersom de utmärkta råvarorna garanterar en hållbarhet på över 60 dagar för den färdiga produkten: lagrad råskinka (40%), mortadella (40%), Parmigiano Reggiano (18.4%), salt och muskotnöt. All Soverini-pasta produceras med en press och bronsformar, vilket gör pastan grov, vacker och gul i färgen.